Auditoria Don Beto El Encuentro

Auditoria de Calidad

Unidad de la inspección:* Fecha de inspección:*
Encargado de Unidad:* Inspección realizada por:*
ÁREA
¿CONFORME?
OBSERVACIONES
ESTACIÓN DE LAVADO DE MANOS
Lavamanos limpio
Dispensadores limpios
Dispensadores abastecidos
Secador de manos funcionando ó dispensador con papel toalla
ÁREA DE COCINA
Personal sin maquillaje ni accesorios
Alimentos protegidos de la contaminación cruzada
Equipo purificador de agua funcionando
Pared y techo en buen estado
Orden y limpieza
Utensilios limpios y protegidos
Proceso adecuado de lavado de utilería
Desinfección adecuada de frutas y vegetales
Basureros de pedal en buen estado y lugar adecuado
Equipos limpios (freidoras, hornos microondas, hornos tostadores, horno pan)
Pocetas con coladeras
Manejo adecuado de alimentos TCS (Requieren control de tiempo y temperatura)
COCINA: CÁMARA REFRIGERANTE
Alimentos cubiertos
Productos protegidos de la contaminacion cruzada
Limpieza general
Registro de temperatura en los horarios establecidos
Temperatura dentro de rango (0°C a 8°C)
Estado general del equipo
COCINA: FREEZER CONGELADOR
Alimentos cubiertos
Productos protegidos de la contaminacion cruzada
Limpieza general
Registro de temperatura en los horarios establecidos
Temperatura dentro de rango (-18°C a -10°C)
Estado general del equipo
COCINA: RETROBANCOS
Alimentos cubiertos
Productos protegidos de la contaminacion cruzada
Limpieza general
Registro de temperatura en los horarios establecidos
Temperatura dentro de rango (0°C a 8°C)
Estado general del equipo
ÁREA DE BEBIDAS
Alimentos protegidos de la contaminación cruzada
Equipo purificador de agua funcionando
Orden y limpieza
Utensilios limpios y protegidos
Saneo adecuado de frutas y vegetales
Basureros de pedal en buen estado y lugar adecuado
Equipos Limpios
Posetas con coladeras
BEBIDAS: FREEZER CONGELADOR
Alimentos cubiertos
Productos protegidos de la contaminacion cruzada
Limpieza general
Registro de temperatura en los horarios establecidos
Temperatura dentro de rango (-18°C a -10°C)
Estado general del equipo
MAQUINA / DEPOSITO DE HIELO
Depósito tapado
Cucharón y su deposito limpio y resguardado
Limpieza general
Sin objetos extraños dentro
PERSONAL
Higiene personal
Uniforme completo y limpio
Personal con buena salud
Sin accesorios y sin perfume
Uñas cortas sin esmalte
Práticas higiénicas adecuadas
SANITARIOS COLABORADORES
Control de limpieza actualizado
Limpieza general
Abastecido de papel higiénico
Basurero con bolsa y sin exceso de papel higiénico
Dispensadores de jabón y desinfestante para manos limpios y abastecidos
Secador de manos funcionando y limpio, o dispensador con papel toalla
Extractores funcionando y limpios
OTROS
Utensilios de aseo limpios y ubicados en lugar correspondiente
Bodega seca en orden y limpia
Báscula funcionando adecuadamente
Báscula limpia
Uso adecuado de químicos
Plagas bajo control
REGISTROS
Cambio de filtros actualizado
Reporte de ultima fumigación
Limpieza Trampa de Grasa
Exámenes médicos vigentes

Otras oportunidades de mejora

OBSERVACIÓN
RECOMENDACIÓN
FOTOGRAFÍA

Fotografías

Sucursal de la inspección:* Fecha de inspección:*
Encargado de sucursal:* Inspección realizada por:*
FOTOGRAFÍA
01 09
02 10
03 11
04 12
05 13
06 14
07 15
08 16

Químicos & Perecederos

Sucursal de la inspección:* Fecha de inspección:*
Encargado de sucursal:* Inspección realizada por:*

Quimicos

QUIMICO
PRESENTACIÓN
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Extra Clean Galón
Alkemy CB 401 Galón
Deo Lemon Galón
Blitz Galón
Glass Window Galón
Handfoam A Galón
Bactogel Bolsa de 500 ml
Bowl Brite Litro
Fly out Atomizador 500 ml
Detergente en polvo Bolsa de 1/2 libra
ETOLIT 8000 Bidon
ETOLIT GT200 Bidon
SANIQUAT Plus Bidon

Perecederos

Nº
PRODUCTO
CANTIDAD
PRESENTACIÓN
ELABORADO
FECHA DE VENCIMIENTO
OBSERVACIONES
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
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